Bifteck de côte de bœuf nourri à l’herbe
salade de tomates anscestrales et cipollinis
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1240 /portion
Un bifteck de côte avec l’os fait toujours bonne impression dans une assiette. Arrosez-le d’une sauce splendide: ail, romarin, thym et citron. Pour un accompagnement chic, transformez des betteraves rôties, des oignons cipollini sucrés et des tomates ancestrales en une salade spectaculaire, au côté d'une purée de pommes de terre onctueuse.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 3 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 450g Betteraves rouges
- 450g Pommes de terre
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 225g Tomates ancestrales
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 12g Demi-glace de bœuf
- 5g Épices Steak sans pareil (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, acide citrique, poivre noir)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
74 g
Lipides saturés
27 g
Sodium
1140 mg
Glucides
81 g
Sucres
24 g
Protéines
72 g
Fibres
12 g
Préparation
Faire la purée
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Rôtir les betteraves et les oignons
- Entretemps, peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ¼ po.
- Couper les oignons en deux et les peler.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 23 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire la sauce
- Entretemps, retirer les feuilles de thym et de romarin des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Hacher finement l’ail.
- Presser le citron.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le thym, le romarin, ⅔ de l’ail et les épices restantes. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 1 c. à thé du jus de citron, ¼ tasse d’eau (doubler les deux pour 4 portions) et la demi-glace.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
Faire la salade
- Entretemps, couper les tomates en quartiers de 1 po.
- Hacher grossièrement les tiges et les feuilles de persil.
- Dans un grand bol, mélanger ½ du persil, le jus de citron et l’ail restants et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer les tomates, les betteraves et les oignons.
Dresser les plats
- Répartir la purée, le steak et la salade entre les assiettes.
- Arroser le steak avec la sauce.
- Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
