Bolognaise blanche printanière avec bison et linguines frais
élégante salade de kale lacinato et de fenouil
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1170 /portion
Une bolognaise qui fait la part belle aux légumes? Si, per favore! Cette version blanche (c'est-à-dire sans tomate) d'un classique de luxe déborde de carottes et de fenouil, pendant que du bison haché maigre et de la crème lui prêtent une texture irrésistible. La salade met en vedette du fenouil tranché et du kale lacinato foncé. Bellissima!
Nous vous enverrons:
- 250g Bison haché maigre d’élevage canadien
- 200g Carottes nantaises
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Bulbe de fenouil
- ½ Botte de kale lacinato
- 2 Gousses d’ail
- 45ml Vinaigrette italienne pressée à froid
- 12g Demi-glace de bœuf
- 225g Linguines frais
- 60ml Crème
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Œufs • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
69 g
Lipides saturés
30 g
Sodium
1800 mg
Glucides
101 g
Sucres
20 g
Protéines
48 g
Fibres
15 g
Préparation
Mise en place
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébulition.
- Couper ½ des carottes en petits dés. À l’aide d'un épluche légumes, peler les carottes restantes en rubans (ou trancher finement sur la largeur).
- Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le coeur; couper ⅓ en petits dés et trancher finement le ⅔ restant.
- Trancher finement l’ail.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
Faire la bolognaise
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le bison; S-P. Cuire 2 à 3 min, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Ajouter les carottes en dés, le fenouil en dés, les échalotes, l’ail et les épices. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que le bison* soit bien cuit et que les aromates soient parfumés.
- Ajouter la demi-glace, la crème et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Cuire 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Cuire les pâtes
- Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions), égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le kale et un filet d’huile. Frotter le kale 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Incorporer le fenouil tranché, les rubans de carottes et la vinaigrette; S-P.
Mélanger les pâtes et servir
- À la poêle, ajouter les pâtes, ½ de l’eau de cuisson réservée et 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et mélangées.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
