Burgers de bœuf wagyu avec sauce au poivre
pains bretzel et salade de fenouil croquant
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
1290 /portion
En matière de galettes haut de gamme, rien ne vaut le bœuf wagyu pour un effet alléchant. Il mérite une sauce au poivre vert à la française tout aussi exceptionnelle. Glissez les galettes dans des pains bretzel grillés avec des pommes de terre rôties et une salade de fenouil émincé.
Nous vous enverrons:
- 2 Galettes de bœuf wagyu nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 1 Tête de laitue frisée
- 450g Pommes de terre
- 1 Bulbe de fenouil
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 5g Grains de poivre vert
- 12g Demi-glace de bœuf
- 15ml Sauce Worcestershire
- 90ml Crème
- 2 Pains bretzel
Contient : Anchois • Orge • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Papier d’aluminium
Poêle lourde
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Spatule
2 Plaques de cuisson
Lipides totaux
82 g
Lipides saturés
30 g
Sodium
1330 mg
Glucides
110 g
Sucres
15 g
Protéines
38 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) sur la longueur en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle; avec une poêle lourde, presser en inclinant la poêle, jusqu’à ce que que ce soit grossièrement concassé.
Cuire les galettes
S-P les galettes.- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les galettes* et cuire 3 à 5 min par côté, en écrasant parfois avec une spatule, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la salade
- Entretemps, hacher grossièrement la laitue.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur.
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, ½ de la sauce Worcestershire et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et le fenouil.
Faire la sauce
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif.
- Ajouter la demi-glace, les grains de poivre (ajouter ½ pour un plat moins piquant), la sauce Worcestershire restante et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Ajouter la crème et cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Griller les pains et servir
- Lorsque les pdt sont tendres, retirer du four et mettre le four à broil.
- Disposer les pains, côtés coupés vers le haut, sur une autre plaque recouverte de parchemin. Arroser d’huile; S-P.
- Enfourner 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (attention, ils peuvent brûler facilement).
- Répartir les pdt et les pains du dessous entre les assiettes.
- Garnir chaque pain du dessous avec une galette, une cuillerée de la sauce, une cuillerée de la salade et un pain du dessus.
- Servir la sauce et la salade restantes à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
