Échange de protéine | Sandwichs de saumon citronné en papillote
avec sauce citron-estragon et salade de chou
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Vous voudrez passer votre soirée d'été dehors, à dévorer ces spectaculaires sandwichs au poisson. Essayez cette technique de cuisson sur le barbecue pour amplifier les saveurs: des filets de saumon en papillote avec des tranches de citron et des assaisonnements ranch.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 150g Chou émincé
- 4g Estragon
- 100g Radis
- 1 Citron
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 30ml Vinaigre de cidre
- 7g Miel
- 60ml Mayonnaise
- 2 Pains hamburger artisans
- 6g Épices De retour au ranch (ciboulette, persil, moutarde, ail en poudre, oignon en poudre, cassonade, sel kasher)
Contient : Orge • Œufs • Moutarde • Saumon • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Huile
Sel et poivre (S-P)
Fouet
Zesteur
BBQ (ou poêle et plaque recouverte de parchemin)
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
800 mg
Glucides
56 g
Sucres
11 g
Protéines
40 g
Fibres
7 g
Préparation
Griller la morue
- Chauffer le BBQ à feu vif (ou une poêle à feu moyen-vif et préchauffer le four à 450°F); huiler le gril au préalable.
- Zester et trancher finement ½ du citron.
- Assécher la morue. Assaisonner avec ½ du zeste de citron et ⅔ des épices et un filet d’huile; S-P.
- Si vous utilisez un BBQ, sur un morceau d’aluminium, disposer les tranches de citron et couvrir avec la morue*. Replier les contours pour sceller.
- Transférer au BBQ et griller 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Si vous utilisez un four, disposer les tranches de citron sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin. Couvrir avec la morue et enfourner 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Faire la salade de chou
- Entretemps, trancher finement les radis.
- Dans un bol moyen, fouetter le vinaigre et le miel; S-P.
- Incorporer le chou, les radis et les pepitas.
Faire la sauce
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Presser la moitié de citron restante.
- Dans un petit bol, mélanger la mayo, l’estragon, le jus de citron (commencer avec ½) et le zeste de citron et les épices restants; S.P.
Griller les pains
- Ajouter les pains au BBQ (ou la poêle), côtés coupés vers le bas, et griller 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
Dresser les plats
- Répartir les pains du dessous entre les assiettes.
- Garnir chaque pain du dessous avec l’aioli, la morue (émietter en morceaux avant l’ajout, au goût), une cuillèrée de la salade de chou et un pain du dessus.
- Servir la salade restante à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
