Entrecôte de boeuf nourri à l'herbe avec beurre au fromage de chèvre
panzanella de betteraves chiogga et raddichio
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1230 /portion
Avec les betteraves chioggia rayées et le radicchio rouge, la salade est la star! Et la vinaigrette olives-câpres ne manque pas de la faire briller encore plus. Toute cette couleur, plus la vue du beurre au fromage de chèvre qui fond sur le boeuf AAA poêlé: bonheur.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Radicchio
- 225g Betteraves chioggia
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 30g Miscela d’olives
- 10g Câpres
- 30ml Vinaigre balsamique
- 30g Fromage de chèvre
- 1 Pain focaccia à l’ail
Contient : Orge • Lait • Seigle • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
83 g
Lipides saturés
30 g
Sodium
920 mg
Glucides
49 g
Sucres
14 g
Protéines
77 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les betteraves et faire les croûtons
- Préchauffer le four à 450°F.
- Peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ¼ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d'huile; S-P.
- Enfourner 17 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Déchirer la focaccia en morceaux.
- Lorsqu'il reste 5 min, ajouter les focaccias.
Mise en place
- Entretemps, laisser le fromage et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à température ambiante.
- Couper l'échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Couper le radicchio en quatre; déchirer en morceaux.
- Hacher grossièrement les câpres.
Faire le beurre au fromage de chèvre
- Dans un bol moyen, mélanger le fromage et le beurre; S-P.
Cuire le steak
- Assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu'à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, les câpres, le miscela d’olives et 2 c. à s. d'huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer les betteraves, les croûtons, les radicchios, les pepitas et les échalotes.
Dresser les plats
- Répartir le steak et la salade entre les assiettes.
- Garnir le steak avec le beurre au fromage de chèvre. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
