Escalopes de veau sur risotto à l'ail rôti
avec asperges et salade de kale lacinato
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1040 /portion
Avec asperges et pois, ce risotto crémeux promet une belle soirée d'été et fait la toile de fond parfaite pour des escalopes de veau ultra-tendres. Le tout est servi avec une salade de kale lacinato et de concombres rehaussée d'une somptueuse vinaigrette balsamique.
Nous vous enverrons:
- 340g Escalopes de veau nourri au grain (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 2 Concombres
- ½ Botte d’asperges
- ½ Botte de kale lacinato
- 160g Riz arborio
- 150g Petits pois
- 45ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
- 30ml Demi-glace de légumes
- 15g Ail rôti haché
- 25g Grana padano (contient présure)
- 5g Épices En Italie (basilic, sel, tomate en poudre, fenouil concassé, origan, marjolaine, oignon, paprika, romarin, sucre, graines de céleri, huile de canola, poivre noir, chili, ail)
Contient : Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
2 Casseroles moyennes
Lipides totaux
48 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
770 mg
Glucides
100 g
Sucres
13 g
Protéines
58 g
Fibres
11 g
Préparation
Commencer le risotto
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Dans une autre casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le riz, l’ail et ½ des épices. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que ce soit légèrement translucide.
- Ajouter la demi-glace et 3 tasses d’eau (5 ½ tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 13 à 16 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le riz soit presque al dente.
Blanchir les asperges
- Entretemps, jeter les extrémités fibreuses des asperges; couper sur la largeur en trois en biseau.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidies, égoutter et assécher.
Faire la salade
- Entretemps, trancher finement les concombres sur la largeur.
- Retirer les feuilles de kale des tiges; déchirer les feuilles.
- Dans un grand bol, mélanger le kale et un filet d’huile; S-P. Frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Incorporer les concombres et la vinaigrette; S-P.
Cuire le veau
- Assécher le veau. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le veau* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Finir le risotto
- À la casserole de risotto, ajouter les pois, les asperges, le fromage et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé et que le riz soit al dente; S-P.
- Si le risotto semble trop épais, ajouter graduellement ¼ tasse d’eau, en remuant sans arrêt, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
- Répartir le risotto et la salade entre les assiettes.
- Déposer le veau sur le risotto. Bon appétit!
