Goodfood voyage : Risotto al funghi porcini d'Italie
avec parmigiano reggiano
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
550 /portion
Goodfood fait le tour du monde en quête d'inspiration culinaire et vous rapporte ses meilleures trouvailles! Prochain arrêt : en Italie, là où la passion des champignons est imbattable. Leurs saveurs s'agencent au caractère crémeux de ce célèbre plat de riz arborio.
Nous vous enverrons:
- 14g Persil
- 1 Gousse d’ail
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 225g Champignons émincés
- 30ml Demi-glace de légumes
- 160g Riz arborio
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
Contient : Lait • Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Petite casserole (ou bouilloire)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Lipides totaux
21 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
240 mg
Glucides
78 g
Sucres
6 g
Protéines
17 g
Fibres
4 g
Préparation
Mise en place
- Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler for 4 portions) à ébullition.
- Dans un petit bol, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante. Laisser réhydrater 5 à 10 min.
- Hacher finement l’ail.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés.
Commencer le risotto
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons émincés et les oignons. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
- Ajouter le riz et l’ail. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que ce soit légèrement translucide.
Continuer le risotto
- En réservant le liquide, égoutter et hacher grossièrement les champignons réhydratés.
- À la casserole, ajouter la demi-glace, les champignons réhydratés et le liquide réservé, ainsi que 2 tasses d’eau (4 ½ tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé et que le riz soit al dente.
Finir le risotto
- À la casserole, ajouter le fromage et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé et que le riz soit al dente; S-P.
- Si le risotto semble trop épais, ajouter graduellement ¼ tasse d’eau, en remuant sans arrêt, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
- Répartir le risotto entre les assiettes.
- Garnir avec le persil et un filet d’huile d’olive; poivrer. Bon appétit!
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