Assiette printanière de légumes avec mayo «béarnaise»
oeufs cuits durs et boulgour au beurre herbacé
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
640 /portion
Vive le printemps! Ces assiettes végétariennes chics sont inspirées du printemps français. En hommage à la sauce béarnaise, la mayo est relevée de tarragon frais, d'ail et de vinaigre de champagne. Plongez-y au choix des asperges, des choux de Bruxelles rôtis ou des oeufs cuits durs, servis sur du boulgour aux herbes et au beurre.
Nous vous enverrons:
- 2 Œufs cuits durs
- ½ Botte d’asperges
- 300g Choux de Bruxelles
- 1 Gousse d’ail
- 4g Estragon
- 30ml Vinaigre de champagne
- 60ml Mayonnaise
- 80g Boulgour
- 7g Épices Herbes de la récolte (basilic,marjolaine,thym,persil,romarin,fenouil,menthe,sel,ail,sucre,poivron rouge,vinaigre en poudre,extrait de levure,poivron vert,huile de tournesol,paprika,curcuma,piment de Cayenne)
Contient : Œufs • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
1 ou 2 c. à s. Beurre
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
530 mg
Glucides
53 g
Sucres
6 g
Protéines
19 g
Fibres
16 g
Préparation
Commencer les légumes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
Finir les légumes
- Entretemps, jeter les extrémités fibreuses des asperges.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un bol moyen, mélanger les asperges, un filet d’huile, ¾ de l’ail et ½ des épices restantes; S-P.
- Lorsque les choux de Bruxelles sont partiellement cuits, remuer et ajouter les asperges.
- Enfourner 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Arroser avec ½ du vinaigre.
Cuire le boulgour
- Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), les épices restantes et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Égrainer le boulgour.
Faire la mayo «béarnaise»
- Entretemps, retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Dans un petit bol, mélanger la mayo, l’estragon, l'ail restant et le vinaigre restant (commencer avec ½); S-P.
Terminer et servir
- Couper les œufs en quatre sur la longueur er arroser avec un filet d’huile; S-P.
- Répartir le boulgour entre les assiettes.
- Déposer les légumes et les œufs sur le dessus.
- Servir la mayo «béarnaise» à côté. Bon appétit!
