Risotto au cheddar vieilli, oignons verts et courge musquée
bébé laitue avec vinaigrette balsamique fouettée
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
710 /portion
Détendez-vous avec le risotto. Ce classique ultraréconfortant passe de l’Italie à votre cucina. L’une des étapes clés est de faire griller les grains de riz arborio avec une touche d’ail en début de cuisson. Avec de la demi-glace et des assaisonnements aux olives, le riz cuit jusqu’à ce qu’il ait la consistance parfaite. Restez en territoire végé avec des dés de courge musquée rôtis, des oignons verts hachés et du cheddar blanc vieilli acidulé. Avec une salade au balsamique en accompagnement, c’est la bella vita dans un bol.
Nous vous enverrons:
- 90g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 200g Courge musquée en dés
- 1 Gousse d’ail
- 3 Oignons verts
- 30ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
- 160g Riz arborio
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60g Cheddar vieilli râpé
- 10.5g Épices Parmi les oliviers (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron en poudre, huile de tournesol, poivre noir, moutarde)
Contient : Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
33 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
920 mg
Glucides
88 g
Sucres
10 g
Protéines
16 g
Fibres
4 g
Préparation
Rôtir la courge
Préchauffer le four à 450°F. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger la courge avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 12 à 16 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre.
Commencer le risotto
Entretemps, hacher finement l’ail. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le riz. Griller 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, 3 tasses d’eau (5 tasses pour 4 portions) et les épices restantes; S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 min (16 à 20 min pour 4 portions), en remuant parfois, jusqu’à ce que le riz soit al dente et que la majorité du liquide ait été absorbé.
Mise en place
Entretemps, trancher finement les oignons verts; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger la bébé laitue, jusqu’à ½ des bulbes d’oignons verts et la vinaigrette.
Finir le risotto
À la casserole de risotto, ajouter le fromage, ½ des tiges d’oignons verts, les bulbes d’oignons verts restants et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que ce soit mélangé. Si le risotto semble trop épais, ajouter graduellement ¼ tasse d’eau, en remuant sans arrêt, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
Répartir le risotto entre les bols. Déposer la courge sur le dessus. Garnir avec les tiges d’oignons verts restantes. Servir la salade à côté. Bon appétit!
