Risotto au fromage et à la courge
avec pepitas croquantes et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
4
Calories
680 /portion
Si le risotto pouvait parler, il vous dirait de prendre votre temps et de savourer (tout ça en italien, bien sûr). Pour ce souper familial, du riz arborio crémeux rehaussé de cheddar, de la courge sucrée et des pepitas rôties créent des textures irrésistibles.
Nous vous enverrons:
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 300g Choux de Bruxelles
- 300g Courge musquée en dés
- 320g Riz arborio
- 60ml Demi-glace de légumes
- 50g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 120g Cheddar vieilli râpé
- 15g Épices Ail et origan acidulés (sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivron rouge, poivre noir, dioxyde de silicium, huile de canola, origan, persil, ciboulette, piment de Cayenne)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
30 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
820 mg
Glucides
88 g
Sucres
8 g
Protéines
24 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les choux de Bruxelles
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une casserole moyenne, mélanger la demi-glace, 3 ½ tasses d’eau; S-P et porter à ébullition.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux de Bruxelles (couper en deux s’ils sont gros) avec un filet d’huile et ¾ des épices.
- Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Commencer le risotto
- Entretemps, couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés.
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer 2 c. à s. de beurre à feu moyen.
- Ajouter les oignons et la courge. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le riz et les épices restantes. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Finir le risotto
- À la poêle, ajouter le mélange de demi-glace et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 16 à 20 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbée et que le riz soit al dente.
- Si le risotto est trop épais, ajouter graduellement jusqu’à ½ tasse d’eau, jusqu’à la consistance voulue.
- Hors du feu, incorporer ¾ du fromage et 2 c. à s. de beurre; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le risotto entre les assiettes.
- Saupoudrer avec le fromage restant et les pepitas.
- Servir les choux de Bruxelles à côté. Bon appétit!
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