Steak de contre-filet de bœuf nourri à l'herbe
avec tagliatelles fraîches al funghi et copeaux de parmesan
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1040 /portion
Envie d'un repas intensément savoureux? Avec des porcinis séchés dans la sauce aux champignons crémeuse, ainsi que des copeaux de parmesan et du persil frais qui garnissent chaque assiette, cette soirée steak à l'italienne met la table avec style,
Nous vous enverrons:
- 354g Contre-filet AAA de boeuf nourri à l'herbe (d'élevage canadien)
- 2 Gousses d’ail
- 225g Champignons
- 14g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 4g Thym
- 14g Persil
- 12g Demi-glace de bœuf
- 225g Tagliatelles fraîches
- 30ml Pâte de tomate
- 30ml Vinaigre de xérès
- 50g Copeaux de parmesan (contient présure)
- 60ml Crème
Contient : Œufs • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
54 g
Lipides saturés
26 g
Sodium
1260 mg
Glucides
77 g
Sucres
5 g
Protéines
63 g
Fibres
6 g
Préparation
Mise en place
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Dans un petit bol, mélanger les champignons séchés et 1 tasse de l’eau bouillante. Laisser réhydrater 5 à 10 min.
- Trancher finement les champignons frais.
- Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Hacher finement l’ail.
Cuire les pâtes
- Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante restante; remuer doucement pour les séparer.
- Cuire 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Commencer la sauce
- Réserver le liquide, égoutter et hacher grossièrement les champignons réhydratés.
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les deux types de champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
- Ajouter la pâte de tomate, le thym et l’ail. Faire sauter 1 min, jusqu’à ce que ce soit rouge foncé.
- Ajouter le vinaigre et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’il se soit presque entièrement évaporé.
- Ajouter la demi-glace et ¾ du liquide de trempage réservé; porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Finir la sauce et mélanger les pâtes
- À la poêle de champignons, ajouter la crème et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Ajouter les pâtes et ½ du fromage. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement le liquide de trempage restant, jusqu’à la consistance voulue.
Terminer et servir
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Répartir les pâtes entre les assiettes.
- Déposer le steak sur le dessus.
- Garnir avec le persil et le fromage restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
