Truite steelhead à la mélasse de grenade du Moyen-Orient
avec salade de chou romanesco rôti
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
1010 /portion
Le souper met en vedette de tendres filets de truite steelhead issue d'un élevage durable, magnifiquement lustrée sous la mélasse de grenade sucrée-surette. Saupoudré de dukkah, le chou romanesco, une variété de chou-fleur de forme architecturale, sert de base à une salade tiède à base de couscous perlé citronné, d'amandes grillées et de menthe fraîche.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 1 Tête de chou romanesco
- 90g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 14g Menthe
- 2 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 15ml Mélasse de grenade
- 25g Amandes
- 165g Couscous perlé multicolore
- 14g Miel
- 10g Dukkah (sésame blanc, pois chiches grillés, graines de coriandre, cumin, sel, poivre noir, menthe)
Contient : Amandes • Sésame • Sulfites • Truite • Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite poêle
Passoire
Zesteur
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
53 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
180 mg
Glucides
92 g
Sucres
19 g
Protéines
44 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir le chou romanesco
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Jeter le cœur du chou romanesco; couper la tête en petits fleurons.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ du dukkah; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Hacher finement l’ail.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste de citron, l’ail, ½ du miel, 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) et une pincée du dukkah restant; S-P.
- Dans un autre petit bol, mélanger la mélasse de grenade, le miel restant et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
Cuire le couscous
- Ajouter le couscous à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et rincer.
- Transférer dans un bol et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle; S-P.
- Incorporer ½ de la vinaigrette au citron.
Cuire et enrober la truite
- Assécher la truite. Assaisonner avec le dukkah restant; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la truite, côtés peau vers le bas, et cuire 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Retourner et ajouter le mélange de grenade. Réduire le feu à moyen et cuire 1 à 2 min, en arrosant la truite avec la sauce, jusqu’à ce que la truite* soit enrobée et bien cuite.
Griller les amandes
- Entretemps, chauffer une petite poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les amandes et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un bol.
Terminer et servir
- Au bol de couscous, incorporer ½ des amandes et ½ de la menthe.
- Dans un grand bol, faire la salade en mélangeant le chou romanesco, la bébé laitue et les amandes et la vinaigrette au citron restantes; S-P.
- Répartir le couscous, la salade et la truite entre les assiettes.
- Garnir avec la menthe restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
