Côtelettes d'agneau aux épices berbères
avec couscous perlé aux pois chiches et salade de chou-fleur
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1450 /portion
Prenez un instant pour apprécier les arômes complexes de ces plats, gracieuseté des épices berbères aux notes de cardamome, cannelle et clou de girofle. Herbes fraîches et citron prêtent un contraste vivifiant à ce repas unique.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 1 Tête de chou-fleur
- 1 Citron
- 2 Gousses d’ail
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 25g Garniture aux noix et aux graines pour salade
- 398ml Pois chiches (en conserve)
- 14g Miel
- 10g Câpres
- 165g Couscous perlé multicolore
- 43ml Crème sure
- 9g Épices Bienfaits du berbéré (paprika, sel, cumin, fenugrec, cardamome, poivre noir, curcuma, piment de la Jamaïque, graines de coriandre, cannelle, clous de girofles)
Contient : Noix de cajou • Lait • Soya • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Zesteur
Lipides totaux
53 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
1770 mg
Glucides
147 g
Sucres
16 g
Protéines
102 g
Fibres
31 g
Préparation
Rôtir les choux-fleurs
- Préchauffer le four à 450 °F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Retirer le cœur du chou-fleur; couper la tête en petits fleurons.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Cuire le couscous
- Entretemps, ajouter le couscous à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et rincer.
- Transférer dans un bol et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle; S-P.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Hacher finement l’ail.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges; placer par dessus le persil et la coriandre. Hacher grossièrement les fines herbes.
- Égoutter et rincer les pois chiches.
- Hacher grossièrement les câpres.
Faire la salade de chou-fleur et assaisonner le couscous
- Dans un petit bol, faire la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste de citron, les câpres, le miel, l’ail, les fines herbes et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Quand les choux-fleurs sont tendres, transférer dans un bol et incorporer ½ de la vinaigrette.
- Au bol de couscous, incorporer les pois chiches et la vinaigrette restante.
Cuire l’agneau
- Assécher l’agneau. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Terminer et servir
- Mettre la crème sure dans un autre petit bol; S-P.
- Répartir la crème sure entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer l’agneau, le couscous et la salade de chou-fleur sur le dessus.
- Garnir avec la garniture pour salade. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
