Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe au zaatar
avec baba ganoush maison et taboulé
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe au zaatar
avec baba ganoush maison et taboulé
Ce baba ganoush maison est tellement bon, que c'est bien possible que vous n'en achetiez plus jamais au magasin. La tartinade d'aubergines crémeuse et chaude donne le ton à ces assiettes moyen-orientales de côtelettes d'agneau assaisonnées d'un mélange de zaatar et d'une salade de taboulé aux radis melon d'eau.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 1 Radis melon d’eau
- 1 Citron
- 2 Aubergines
- 14g Persil
- 2 Concombres
- 30ml Mayonnaise
- 15ml Tahini
- 15g Ail rôti haché
- 80g Boulgour
- 10g Zaatar (graines de sésame, origan, basilic, thym, sarriette, zeste de citron, marjolaine, sel kasher)
Contient : Œufs • Sésame • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Épluche-légumes
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
700 mg
Glucides
54 g
Sucres
10 g
Protéines
79 g
Fibres
15 g
Préparation
Cuire le boulgour
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Égrainer le boulgour.
Rôtir les aubergines
- Entretemps, couper les aubergines en deux sur la longueur; percer la peau sur toute la surface.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les aubergines avec un filet d’huile; S-P.
- Disposer côtés vidés vers le haut, et enfourner 18 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
- Transférer sur une planche et laisser tiédir.
Faire le taboulé
- Entretemps, hacher finement les feuilles et les tiges de persil.
- Peler et couper le radis melon d’eau en juliennes.
- Couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau.
- Presser le citron.
- Dans un bol moyen, mélanger le boulgour, les radis melon d’eau, les concombres, le persil, tout sauf 1 c. à thé du jus de citron (doubler pour 4 portions) et un filet d’huile; S-P.
Cuire l’agneau
- Assécher l’agneau. Assaisonner avec ⅔ du zaatar; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Faire le baba ganoush
- Entretemps, retirer la chair des aubergines; hacher grossièrement la chair.
- Dans un bol moyen, mélanger les aubergines, l’ail, la mayo, le tahini et le jus de citron et le zaatar restants; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le baba ganoush entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer l’agneau et une cuillerée du taboulé sur le dessus.
- Servir le taboulé restant à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
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