Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe et beurre noisette
avec salade radicchio-orange
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1020 /portion
Ce magnifique repas d'agneau est parfait pour deux, alors pourquoi ne pas cuisiner à deux aussi? Cette version originale du beurre noisette combine persil et pepita. Ajoutez-y des pommes de terre rattes rôties et une salade pour obtenir un spectaculaire repas italien.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 1 Orange
- 1 Radicchio
- 60g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 450g Pommes de terre rattes
- 2 Branches de céleri
- 14g Persil
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 7g Miel
- 30ml Vinaigre de xérès
Contient : Lait • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Lipides totaux
53 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
440 mg
Glucides
66 g
Sucres
15 g
Protéines
76 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, couper le dessus et le dessous de l’orange; couper la pelure et la peau blanche. Trancher finement, puis couper en quatre.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Couper le radicchio en quatre; déchirer en morceaux.
- Trancher finement le céleri sur la largeur en biseau.
Cuire l’agneau
- Assécher l’agneau; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive, tout sauf 1 c. à thé du vinaigre (doubler les deux pour 4 portions) et le miel; S-P.
- Incorporer le radicchio, la bébé laitue, les céleris et les oranges.
Faire le beurre noisette
- Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant la poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne brun foncé.
- Transférer dans un petit bol.
- Une fois tiédi, incorporer le persil, les pepitas et le vinaigre restant; S-P.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, l’agneau et la salade entre les assiettes.
- Déposer le beurre noisette sur l’agneau. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
