Échange de protéine | Goodfood & Chef: Tilapia aux épices à steak de Montréal
avec haricots verts et «risotto» de pommes de terre
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
630 /portion
Bienvenu à Goodfood & Chef! Une occasion unique pour vous d'explorer des recettes d'un talent éminent canadien, comme Chuck Hughes, un visage familier de la télé et du célèbre restaurant Garde Manger de Montréal. Son tilapia au four rend hommage aux épices classiques de sa ville natale, alors que ses pommes de terre reçoivent un traitement ultra-gourmand au fromage et au beurre—inspiré de son nouveau livre de cuisine Chuck's Home Cooking, en librairie dès le 1er octobre.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de tilapia d'élevage durable (certifié BAP)
- 1 Gousse d’ail
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 450g Pommes de terre
- 300g Haricots verts (ou pois)
- 60ml Demi-glace de légumes
- 25g Grana padano (contient présure)
- 8g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, moutarde jaune, poivre noir, oignon, ail, graines d’aneth, thym, carvi, coriandre, paprika, huile de tournesol, piment de Cayenne)
Contient : Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites • Tilapia
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
26 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
830 mg
Glucides
62 g
Sucres
11 g
Protéines
42 g
Fibres
9 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 400°F.
- Dans une casserole moyenne, mélanger la demi-glace et 3 tasses d’eau (doubler pour 4 portions); porter à faible ébullition à feu moyen-vif.
- Couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés.
- Hacher finement l’ail.
- Peler et couper les pommes de terre (pdt) en petits dés.
- Jeter les extrémités des haricots.
Commencer le «risotto» de pdt
- Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les oignons et faire sauter 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les pdt et ⅓ du mélange de demi-glace; S-P.
- Cuire 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé.
Cuire le saumon et les haricots
- Entretemps, assécher le saumon* et arroser d’huile; assaisonner avec les épices.
- Dans un bol moyen, mélanger les haricots et un filet d’huile; S-P.
- Disposer sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 6 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Finir le «risotto» de pdt
- À la casserole de pdt, ajouter tout sauf 3 c. à s. du mélange de demi-glace restant (doubler pour 4 portions).
- Cuire 8 à 10 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que les pdt aient ramolli et que le liquide ait été absorbé.
- Si les pdt ne sont pas tendres, ajouter le mélange de demi-glace restant.
- Ajouter le fromage et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P au besoin.
- Cuire 1 min, en remuant, jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Dresser les plats
- Répartir le «risotto» de pdt et les haricots entre les assiettes.
- Déposer le saumon sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
