Échange de protéine | Jjigae au kimchi et au poulet épicé
avec champignons shimejis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
470 /portion
Le ragoût coréen au kimchi, ou jjigae, est le meilleur moyen de défense contre le froid. Keto et riche en protéines, il regorge de poulet, de champignons shimejis et de bok choys dans un bouillon au beurre et aux épices gochugaru, avec une touche d'huile de sésame!
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 340g Bébés bok choys
- 15ml Ail haché
- 3 Oignons verts
- 150g Champignons shimeji
- 66g Kimchi biologique
- 12g Demi-glace de poulet
- 5g Gochugaru
- 15ml Huile de sésame grillé
Contient : Lait • Sésame
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Sel et poivre (S-P)
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
29 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
870 mg
Glucides
18 g
Sucres
5 g
Protéines
40 g
Fibres
7 g
Préparation
Mise en place
- Jeter le pied des bok choys; séparer les feuilles.
- Trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
- Jeter le pied des champignons; séparer les champignons.
- Assécher le poulet; couper en morceaux.
Commencer le poulet
- Dans une casserole moyenne, chauffer ½ de l’huile de sésame à feu moyen-vif.
- Ajouter le pouletet cuire 4 à 5 min, en tournant parfois, jusqu’à ce qu’il commence à dorer; S-P.
- Transférer dans une assiette; réserver la casserole.
Commencer le jjigae
- Dans la même casserole, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter le champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter l’ail, les bulbes d’oignons verts et le gochugaru (ajouter ½ pour un plat moins piquant)
- Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le kimchi et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Finir le jjigae et le poulet
- À la casserole, ajouter le poulet, les bok choys, la demi-glace et 2 ½ tasses d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que le poulet* soit bien cuit et que les bok choys soient tendres.
Dresser les plats
- Répartir le jjigae entre les bols.
- Garnir avec les tiges d’oignons verts et l’huile de sésame restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
