Échange de protéine | Poulet Stroganoff crémeux
avec champignons shimejis sur purée rustique
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
670 /portion
Aussi succulent qu'un Stroganoff classique (crème sure, thym frais et moutarde de Dijon), ce plat réconfort est ici rehaussé de champignons shimejis et de petits pois. Et il n'y a pas de lit plus douillet pour des hauts de cuisses de poulet qu'une purée de pommes de terre.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 150g Champignons shimeji
- 450g Pommes de terre
- 4g Thym
- 2 Gousses d’ail
- 15ml Moutarde de Dijon
- 150g Petits pois
- 30ml Demi-glace de légumes
- 43ml Crème sure
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
990 mg
Glucides
59 g
Sucres
9 g
Protéines
46 g
Fibres
8 g
Préparation
Faire la purée
- Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition.
- Couper les pommes de terre en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d'eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d'eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à la consistance voulue; S-P.
Mise en place
- Entretemps, jeter le pied des champignons
séparer les champignons.- Retirer les feuilles de thym des tiges
- hacher grossièrement les feuilles.
Commencer le poulet
- Assécher le poulet. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Commencer le Stroganoff
- Hacher finement l'ail.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons et l'ail.
- Faire sauter 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
Finir le Stroganoff et le poulet
- À la poêle, ajouter la moutarde, la crème sure, la demi-glace, le thym et ½ tasse d'eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 1 à 2 min, en remuant, jusqu'à incorporation.
- Ajouter le poulet et cuire 8 à 10 min, à couvert, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet* soit bien cuit.
- Lorsqu'il reste 2 min, ajouter 3 c. à s. d'eau, 1 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions) et les pois.
Dresser les plats
- Répartir la purée entre les assiettes.
- Déposer le Stroganoff et le poulet sur le dessus.
- Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
