Enchiladas aux haricots noirs et aux poblanos
avec salade de bébé laitue
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
900 /portion
Affrontez la torpeur de milieu de semaine avec un repas mexicain sans viande. Les tortillas s'entortillent autour d'une garniture à base de tomates, de haricots noirs et de piments poblanos. Gratinées de fromage doré, elles sont servies avec une simple salade verte.
Nous vous enverrons:
- 2 Piments poblanos (ou poivrons verts)
- 15ml Ail haché
- 90g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 540ml Haricots noirs (en conserve)
- 15ml Vinaigre de cidre
- 100ml Sauce tomate
- 60g Mozzarella râpée
- 6 Tortillas de farine de blé
Contient : Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plat de cuisson moyen
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1290 mg
Glucides
114 g
Sucres
11 g
Protéines
38 g
Fibres
26 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F.
- Égoutter et rincer les haricots; écraser ½.
- Couper les poblanos en deux et les vider; couper en petits dés.
Faire la garniture
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les poblanos et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter les haricots, la sauce tomate et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
Préparer et cuire les enchiladas
- Placer les tortillas sur une surface de travail propre.
- Répartir la garniture entre les tortillas et rouler bien serré.
- Disposer, partie scellée vers le bas, dans un plat de cuisson moyen arrosé d’huile.
- Déposer le fromage sur le dessus.
- Enfourner 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Lorsqu’il reste 2 min, mettre le four à broil.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la bébé laitue.
Dresser les plats
- Répartir les enchiladas et la salade entre les assiettes. Bon appétit!
