Entrecôte de bœuf nourri à l'herbe à partager
avec aligot et salade d'endives
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1020 /portion
Le réconfort suprême d'une purée de pommes de terre et d'une sauce est au menu, avec un steak juteux avec os. En incorporant le fromage dans la purée, vous la transformez en aligot ultra-soyeux. Pour terminer, une salade de saison combinant pomme, kale et endive, le tout rehaussé de la saveur sucrée des canneberges séchées.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 1 Pomme
- 1 Endive
- ½ Botte de kale rouge
- 450g Pommes de terre
- 30ml Demi-glace de légumes
- 15g Ail rôti haché
- 25g Canneberges séchées
- 60ml Vinaigrette italienne pressée à froid
- 100g Fromage en grains
- 12g Mélange Herbes acidulées (farine de blé enrichie, sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivron rouge, poivre noir, dioxyde de silicium, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette, moutarde)
Contient : Lait • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
69 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
930 mg
Glucides
68 g
Sucres
18 g
Protéines
37 g
Fibres
10 g
Préparation
Faire l’aligot
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Hacher grossièrement ½ du fromage.
- Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter le fromage haché et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
- Réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un grand bol, mélanger le kale et ½ de la vinaigrette; S-P.
- Frotter le kale 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Jeter le pied de l’endive; trancher finement sur la longueur.
- Couper la pomme en deux et l’évider; trancher finement.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’ail et les épices. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Ajouter la demi-glace et ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter de l’eau, 1 c. à s. à la fois, jusqu’à la consistance voulue; poivrer.
Faire la salade
- Au bol de kale, incorporer les endives, les pommes, les canneberges et la vinaigrette restante; S-P.
Dresser les plats
- Répartir l’aligot entre les assiettes.
- Déposer le steak, le fromage restant et la sauce sur le dessus.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
