Filet de porc avec sauce aux oignons
salade de chayottes rôties, coriandre et pepitas
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
540 /portion
Une véritable star se cache parmi la bébé laitue, les concombres, les pepitas et la coriandre de cette salade: des chayottes rôties, une courge merveilleusement croquante et une vinaigrette au vin rouge. C'est la base idéale pour des tranches de filet de porc enrobées d’épices mexicaines et arrosées d’une délicate sauce aux oignons.
Nous vous enverrons:
- 340g Filet de porc d’élevage canadien (portion riche en protéines)
- 2 Concombres
- 14g Coriandre
- 50g Oignons rouges émincés
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Chayotte
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 30ml Demi-glace de légumes
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
31 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
730 mg
Glucides
21 g
Sucres
7 g
Protéines
46 g
Fibres
6 g
Préparation
Rôtir les chayottes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Peler et couper la chayotte en quatre; trancher finement.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 15 à 17 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Cuire le porc
- Entretemps, assécher le porc. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Réduire le feu à moyen-doux et cuire 6 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche, en laissant les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les oignons et faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à ramollir.
- Ajouter 1 c. à thé du vinaigre, ⅓ tasse d’eau (doubler les deux pour 4 portions) et la demi-glace.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir; S-P.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions).
- Incorporer la bébé laitue, les chayottes, les concombres, la coriandre et ½ des pepitas; S-P.
Dresser les plats
- Répartir la salade entre les assiettes.
- Déposer le porc sur le dessus et arroser avec la sauce.
- Garnir avec les pepitas restantes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
