Goodfood voyage: Steak au poivre de France
avec champignons sautés et pommes de terre grelots
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
720 /portion
Goodfood fait le tour du monde en quête d'inspiration culinaire et vous rapporte ses meilleures trouvailles! Prochain arrêt: la France, où le steak au poivre est un incontournable des bistros. Poivre et estragon frais agrémentent la sauce du haut de surlonge poêlé.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 1 Gousse d’ail
- 4g Estragon
- 450g Pommes de terre grelots
- 225g Champignons
- 2.5g Grains de poivre
- 12g Demi-glace de bœuf
- 60ml Crème
Contient : Lait • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
43 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
620 mg
Glucides
46 g
Sucres
6 g
Protéines
40 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Trancher finement les champignons.
Cuire les steaks
- Assécher les steaks; assaisonner avec une pincée de sel.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Cuire les champignons
- Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les grains de poivre et l’ail. Griller 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, la crème et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Hors du feu, incorporer l’estragon.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, les champignons et les steaks entre les assiettes.
- Arroser les steaks avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
