Paillard de veau mariné
avec salade d'endive et salade de haricots chauds
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
750 /portion
Miscela d'olives, moutarde de Dijon et câpres: ces côtelettes débordent de tant de saveur, qu'il faut deux salades pour leur faire honneur. Les radis melon d'eau et l'endive mettent du croquant, et les haricots blancs et le kale lacinato prêtent un peu de chaleur.
Nous vous enverrons:
- 340g Escalopes de veau nourri au grain (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 1 Citron
- 1 Radis melon d’eau
- 1 Endive
- ½ Botte de kale lacinato
- 540ml Haricots blancs (en conserve)
- 20g Câpres
- 30g Miscela d’olives
- 15ml Moutarde de Dijon
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
1840 mg
Glucides
59 g
Sucres
9 g
Protéines
54 g
Fibres
27 g
Préparation
Mariner le veau
- Hacher grossièrement les câpres.
- Dans un petit bol, faire la marinade en mélangeant la moutarde, la miscela d’olives, les câpres et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Assécher le veau. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P.
- Dans un grand bol, mélanger le veau et ⅓ de la marinade.
Cuire le veau
- Dans une grande poêle, chauffer une mince couche d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Quelques-uns à la fois au besoin, ajouter le veau* et cuire 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, égoutter et rincer les haricots.
- Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles.
- Peler et couper le radis melon d’eau en juliennes.
- Jeter le pied de l’endive; trancher finement sur la largeur.
- Presser le citron.
Faire la salade de haricots
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les haricots et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Ajouter le kale et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Si la poêle est trop sèche, ajouter 2 à 3 c. à s. d’eau.
- Incorporer ½ du jus de citron et les épices restantes; S-P.
Faire la salade d’endives
- Dans un autre grand bol, mélanger le jus de citron et la marinade restants; S-P.
- Incorporer les radis melon d’eau et les endives.
Dresser les plats
- Répartir les salades d’haricots et d’endives entre les bol.
- Déposer le veau sur le dessus. Bon appétit!
