Poulet avec sauce à l’estragon
radis et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
530 /portion
L’estragon est peut-être moins populaire que le basilic, le thym ou la sauge, mais il n’a rien à leur envier. Nous lui rendons hommage dans ce séduisant repas faible en glucides. Dans une sauce pour poitrines de poulet saisies, ses délicates notes d'anis brillent avec de la moutarde de Dijon et de la crème.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 200g Radis
- 4g Estragon
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 300g Choux de Bruxelles
- 30ml Demi-glace de légumes
- 15ml Moutarde de Dijon
- 30ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
880 mg
Glucides
25 g
Sucres
8 g
Protéines
47 g
Fibres
9 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les radis en quatre.
- Couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
Rôtir les légumes
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les radis avec un filet d’huile et ¼ des épices; S-P.
- Enfourner 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
- Incorporer les choux de Bruxelles, un filet d’huile et ⅓ des épices restantes; S-P.
- Enfourner 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
Commencer le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet et cuire 6 à 8 min d’un côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce et finir le poulet
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Réduire le feu à moyen et incorporer la crème, la demi-glace, la moutarde, ⅔ de l’estragon et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Remettre le poulet et cuire 6 à 8 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet* soit bien cuit.
Dresser les plats
- Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et les légumes entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec la sauce.
- Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
