Poulet BIO piccata
avec pommes de terre écrasées et haricots verts citron-parmesan
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
890 /portion
Limone e capperi (citron et câpres) donnent au piccata son caractère appétissant, avec la touche de fraîcheur du prezzemolo (persil). Des pommes de terre grelots au beurre et un peu de parmigiano reggiano sur les haricots verts rôtis complètent les saveurs.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet biologiques avec peau (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 450g Pommes de terre grelots
- 400g Haricots verts (ou pois)
- 14g Persil
- 1 Citron
- 10g Câpres
- 15g Ail rôti haché
- 30ml Demi-glace de légumes
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Zesteur
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
53 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
600 mg
Glucides
57 g
Sucres
11 g
Protéines
50 g
Fibres
13 g
Préparation
Faire les pommes de terre écrasées
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Mettre dans une casserole moyenne et couvrir d’eau salée.
- Porter à ébullition et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Réserver ¼ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et écraser légèrement les pdt, en ajoutant l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, en commençant par les côtés peau, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher. Réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, jeter les extrémités des haricots.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Zester et presser le citron.
- Hacher grossièrement les câpres.
Rôtir les haricots
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les haricots avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Saupoudrer avec le fromage et le zeste de citron.
Faire la sauce
- Entretemps, dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace et ¼ tasse d’eau (doubler for.4 portions); S-P.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions), le jus de citron (commencer avec ½) et les câpres.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Incorporer ½ du persil.
Dresser les plats
- Répartir les pdt écrasées, les haricots et le poulet entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec la sauce.
- Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
