Saumon poêlé à la péruvienne
sur «ceviche» de concombres et pommes
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
Vous avez la permission de dépasser les lignes en coloriant. La marinade à ceviche acide est habituellement utilisée pour «cuire» le poisson, mais ici, vous appliquerez du jus de lime à des pommes, des concombres et des échalotes. Les filets de saumon poêlés aux épices mexicaines seront servis en morceaux tendres et floconneux, accompagnés de crème sure.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 1 Lime
- 2 Concombres
- 1 Pomme
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 160g Riz basmati
- 43ml Crème sure
- 11g Épices Délice mexicain (poudre de chili, sucre, ail, paprika, amidon de tapioca, graines de coriandre, sel, poivre noir, cumin, oignon, origan, acide citrique, cellulose, huile de limette)
Contient : Lait • Saumon
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
39 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
300 mg
Glucides
88 g
Sucres
13 g
Protéines
34 g
Fibres
6 g
Préparation
Cuire le riz
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
- Entretemps, trancher finement les concombres sur la largeur en biseau.
- Couper la pomme en deux et la vider; trancher finement.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Zester et presser la lime.
Cuire le saumon
- Assécher le saumon. Assaisonner avec ¾ des épices; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
- Transférer dans une assiette.
Assaisonner les concombres et les pommes
- Entretemps, dans un bol moyen, mélanger les concombres, les pommes, les échalotes, le jus de lime, 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P.
Terminer et servir
- Dans un petit bol, mélanger la crème sure et un filet d’huile; S-P.
- Disposer les concombres et les pommes à plat dans les assiettes.
- Déposer le saumon sur le dessus en le brisant en morceaux. Garnir avec la crème sure.
- Garnir avec le zeste de lime et un filet d’huile.
- Servir le riz à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
