Steak frites avec sauce à la moutarde
salade de betteraves et de laitue
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
880 /portion
Pour ce classique bistro, les steaks sont des médaillons de haut de surlonge, et les frites se présentent sous la forme de pommes de terre rôties en épais morceaux. En utilisant les sucs de la poêle, vous préparerez une sauce veloutée à la moutarde et au vinaigre de cidre. Une petite salade avec ça? Oui, garnie de betteraves.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 1 Tête de laitue frisée
- 200g Betteraves en dés
- 15ml Ail haché
- 450g Pommes de terre
- 30ml Vinaigre de cidre
- 12g Demi-glace de bœuf
- 30ml Moutarde à l’ancienne
- 5.5g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, moutarde jaune, poivre noir, oignon, ail, graines d’aneth, thym, carvi, coriandre, paprika, huile de tournesol, piment de Cayenne)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Lipides totaux
52 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
1370 mg
Glucides
59 g
Sucres
10 g
Protéines
42 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) sur la longueur en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Dans un bol moyen, mélanger les betteraves et un filet d'huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Lorsqu'il reste 2 min, granir les pdt avec ½ de l’ail.
Cuire les steaks
- Entretemps, assécher les steaks. Assaisonner avec les épices; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Préparer la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, ⅔ de la moutarde, ½ du vinaigre et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que le liquide ait réduit.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Faire la salade
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Dans un grand bol, mélanger la moutarde et le vinaigre restants et 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et les betteraves.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, les steaks et la salade entre les assiettes.
- Arroser les steaks avec la sauce. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
