Steak frites suprême
avec sauce choron et broccolinis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
940 /portion
Bonsoir, steak frites suprême. Notre bœuf AAA nourri à l'herbe, la coupe de choix pour la tendreté de la viande, est agrémenté d'une sauce française rétro. La sauce choron a été nommée en l'honneur du chef qui ajoutait des tomates à une sauce béarnaise classique, la rendant rose et encore plus délicieuse, surtout lorsqu'on y ajoute de l'estragon frais.
Nous vous enverrons:
- 311g Filets mignons AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 450g Pommes de terre
- 4g Estragon
- 2 Bottes de broccolinis
- 60ml Mayonnaise
- 15ml Pâte de tomate
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 8g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, moutarde jaune, poivre noir, oignon, ail, graines d’aneth, thym, carvi, coriandre, paprika, huile de tournesol, piment de Cayenne)
Contient : Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Micro-ondes
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Fouet
2 ou 4 c. à s. Beurre
2 Plaques de cuisson
Lipides totaux
59 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
730 mg
Glucides
59 g
Sucres
7 g
Protéines
46 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les frites
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre en frites.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Rôtir les broccolinis
- Entretemps, jeter 1 po du pied des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros).
- Sur une autre plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 14 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
Cuire les steaks
- Assécher les steaks. Assaisonner avec les épices restantes.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire la sauce Choron
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le vinaigre et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’il soit réduit.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit rouge foncé.
- Transférer dans le bol de beurre fondu et incorporer la mayo et l’estragon au fouet; S-P.
Dresser les plats
- Répartir les frites, les broccolinis et les steaks entre les assiettes.
- Arroser les steaks avec la sauce Choron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
